MINDEN VÁLTOZIK, mi mind változunk | Vasárnap | Családi magazin és portál

Felelevenítse a nézetet

A cukor és a szív: régi gondolatok felelevenítése Fordította: Mezei Elmira Forrás: Geoff Watts: Sugar and the heart: old ideas revisited. BMJ ;e Negyven évvel azután, hogy először megfogalmazta őket, John Yudkin figyelmeztetései a cukorról végre meghallgattatnak.

felelevenítse a nézetet

A Google adatkezelési elvei "A magas hozzáadott cukor tartalmú étrendek megnövelik a szívbetegség rizikóját"; "Napi egy üdítőital megnöveli a szívinfarktus veszélyét"; "A hozzáadott cukrok megnövelik a szívbetegség rizikóját. Így a főcímekben szereplő "cukor" szó, ahol 30 éve megszokhattuk, hogy a "zsír" szót keressük, talán egy kicsit több, mint hóbort. Lehet, hogy valami alaposabb változást jelent.

Talán ez az oka, amiért a Penguin Books újra kiadja A látás helyreállítása a rendszer szerint 100-ig Yudkin 40 évvel ezelőtt írt Pure, White and Deadly Tiszta, fehér és halálos című bátor könyvét, amelyben megkísérel figyelmeztetni bennünket, hogy a cukor utáni sóvárgás veszélyes. Yudkin ben született, fiziológiát és biokémiát tanult a Cambridge-i Egyetemen.

A francia felvilágosodás - összegzés Eszköztár: Az új természettudományos világkép a Nem maradt hatástalan a társadalommal, a politikával, a vallással, az emberi lélekkel kapcsolatos nézetekre sem. Ezeken a területeken is megjelent az elfogulatlan és ésszerű vizsgálódás, a dogmák és tekintélyek felülvizsgálatának vágya. Ezt a mozgalmat és folyamatot már résztvevői is "felvilágosodásnak" nevezték, mert a józan ész megvilágosító harcának tekintették a "babonaság sötétségével" szemben. Természetes, hogy ez a mozgalom Angliából indult útjára, hi szen itt volt az új természettudományos gondolkodás központja, és ez volt a felelevenítse a nézetet és a társadalom által ellenőrzött politikai hatalom hazája.

Először mikrobiológusként dolgozott, majd átváltott az orvostudományra és a táplálkozástudományra. A Pure, White and Deadly a cukorfogyasztásról szól, arról, hogy ki, milyen mennyiségben fogyasztja, és hogyan dolgozza fel a szervezet. De mindenekelőtt arról ír, hogy a cukor hatását az egészségre károsnak látja.

felelevenítse a nézetet

Felelevenítse a nézetet, hogy a szénhidrátok mindig részét képezték táplálkozásunknak, és 50 évvel ezelőttig az általános nézet az volt, hogy mindegy, milyen formában fogyasztjuk őket. De minél többet gondolkodott és olvasott, annál kétkedőbbé vált ezzel, és a zsír szerepével kapcsolatban is a szívbetegségben. Ennek alátámasztásához epidemiológiai bizonyítékokat sorakoztatnak fel Azonban időről időre nyilvánvalóvá válik, hogy az epidemiológiai adatok egy része nem stimmel Ahogy egyre több furcsa tény kerül elő, az embernek az a kínos érzése támad, hogy egy táplálkozási hipotézis támogatói és ellenzői egyaránt csak azokat az adatokat idézik, amelyek az ő nézeteiket támasztják alá.

Ancel Keys, amerikai biológus volt annak a nézetnek egyik legkorábbi népszerűsítője, hogy a zsír jelenti a legfőbb problémát.

Seven Countries Study-hoz Hét Ország Vizsgálat vezettek, Keys azt állította, hogy az állati zsiradékban gazdag étrend szívbetegséghez vezet, míg egy állati zsírban szegény, mint pl. Bár azóta jelentősen finomítva, máig ez a széles körben elfogadott uralkodó nézet.

Azt találta, hogy "mérsékelt, de semmiképpen nem felelevenítse a nézetet kapcsolat van a zsírfogyasztás és a koszorúér halálozás között. Sőt, arra is rámutatott, hogy még ennél is közelebbi kapcsolat van a szívkoszorúér halálozás és a rádió illetve televízió készülékek birtoklása között.

Az olvasás és gondolkodás után Yudkin áttért a kísérletekre, amelyek Sanders szerint "nem mindig voltak jól szervezettek". De az eredményei, először állatokon, majd embereken, megerősítette azt az egyre erősödő meggyőződését, hogy a zsír nem az egyetlen, sőt, nem a legnagyobb probléma.

Mire ban másodszor kiadta a Pure, White and Deadly-t, még jobban meg volt győződve róla, hogy a cukor a ludas. Az első fejezetben így ír: "Ha egy másik ételadalékkal összefüggésben annak csak a töredékét hoznák nyilvánosságra, amit eddig tudunk a cukor hatásairól, akkor azt az anyagot azonnal betiltanák".

Az iparág elutasította A cukoripar nyilvános cáfolattal, zárt körben pedig támadással reagált Yudkinra és nézeteire. Az elvárható munkalehetőségek és kutatási ösztöndíjak gyakran nem váltak valóra. Yudkin könyve második kiadásában megjegyzi, hogy míg a cukoripar terméke "tiszta és fehér", ezeket a jelzőket nehezen lehetne használni az iparág néhány támogatójával kapcsolatban. És A kollektíva különböző nézőpontokból áll fia, Michael szerint, aki egykor biokémia professzor volt Oxfordban, a cukor helyett a zsír főbűnösnek való kikiáltása sokkal inkább a kereskedelmi nyomásnak volt köszönhető, mint a tudománynak A könyve második kiadásának utolsó fejezetében Yudkin részletesen felsorolja a cukoripar néhány reakcióját a nézeteire.

Ebbe beletartoztak olyan konferenciák hirtelen lemondásai, ahol a cukorellenes eredmények közzétételét sejtették; a Pure,White felelevenítse a nézetet Deadly támadása és kitalációnak való minősítése; és nyomás gyakorlása egyéb olyan élelmiszeripari ágakra, amelyek a figyelmet ráirányították a cukor káros hatásaira.

Mindez megtisztította a terepet a zsír számára, hogy elfoglalhassa a főbűnösnek fenntartott szerepet.

Nyelvújítás

Sanders elutasít minden olyan feltevést, miszerint Yudkint feldúlta nézeteinek hűvös fogadtatása. Azonban fia, Michael Yudkin azt mondja, hogy apja személyes csalódottságot érzett. Fiatal kora óta a közegészségügyért dolgozott. Az egyetlen élénk diskurzus felelevenítse a nézetet általánosan elfogadott, fogszuvasodásban betöltött szerepére fókuszált. A könyvet nem nyomták újra, de Angliában sosem felejtődött el teljesen, ami részben a címének köszönhető.

A "Tiszta, fehér és halálos" cím emlékezetes, mert az első két jelző vidám bizakodása élesen szemben áll a harmadik szó váratlan ítéletével. Új bizonyítékok Az elmúlt években a cukor hipotézis lassan felelevenítse a nézetet a köztudatba, részben amiatt, hogy a szívbetegséget legújabban a metabolikus szindróma elhízottság, diszlipidémia, magas vérnyomás, és inzulinrezisztencia következményének tekintik.

felelevenítse a nézetet

Ugyan még mindig nincs egyetértés arról, hogy mi okozza a metabolikus szindrómát, a májban felhalmozódó többlet zsírt - ami a felelevenítse a nézetet cukorbevitelre adott reakció - de ez az egyik lehetséges magyarázat.

A fruktóz, ami nagy mennyiségben található szinte minden hozzáadott cukorban, megnöveli a májban a zsírképzést és a máj triglicerid szintézisét. Robert Lustig endokrinológus, a San-Franciscói Kalifornia Egyetem gyermekgyógyász professzora, lelkes bevezetőt írt a Yudkin-könyv új kiadásához. Nem tagadja, hogy bizonyos zsírok - a transzzsírok és az omega 6 zsírsavak - szerepet játszanak a szívbetegség kialakulásában, de állítja, hogy a cukor szerepét mostanáig nagyon lebecsülték.

Múlt évben, az Atlantai Emory Egyetem egy kutatócsoportja szignifikáns korrelációt talált a felelevenítse a nézetet étkezési cukrok és a vérzsír szint között felnőtteknél. Ezután a New England Journal of Medicine-ben megjelent egy fruktózról és inzulinrezisztenciáról felelevenítse a nézetet cikk, amelyben ezt írták: "Komoly aggodalomra ad okot a fokozott cukros üdítőital fogyasztás és a II-es típusú cukorbetegség, a magas vérnyomás, illetve a szívkoszorúér betegségek között felmerülő összefüggés.

Az viszont más problémákat okozhat. A ford. Mint ahogy Yudkin felelevenítse a nézetet könyvében, mikor felelevenítse a nézetet gyerek szomjas volt, ivott egy pohár vizet. És ugyanez igaz a felnőttekre is. Nem meglepő módon, a cukorlobby kitartóan ellenzi Yudkin nézeteit.

felelevenítse a nézetet

Richard Cottrell, a Világ Cukor Kutatási Szervezetének igazgatója Yudkin teóriáit "hibás, patkánykísérleteken alapuló feltevéseknek" titulálja, "akiknek a szénhidrát anyagcseréje különbözik az emberétől. Ezen kívül a vizsgálatban említett relatív rizikó alatta marad az epidemiológusok által megállapított általános hitelességi határértéknek.

De az "új" cukorteória lényege már ott volt Yudkinnál. A Ez lényegében a metabolikus szindróma, csak épp nem nevezte néven. Nehéz megjósolni, hogy a cukor szerepéről szóló vita hová fog vezetni.

MINDEN VÁLTOZIK, mi mind változunk...

Michael Yudkin a dohányzással állítja párhuzamba. De Lustig bízik benne, hogy a dolgok tovább fognak haladni az ő, és Yudkin irányába.

felelevenítse a nézetet

Úgy gondolom, éppen benne vagyunk egy ilyen változásban. Meglátjuk, hova vezet.